飲食店がランチ弁当で儲ける！第２回　お弁当のボリューム最適化

昨日、ご飯のボリュームについてお話させていただきました。
http://hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/16511/

それでは全体のボリュームはどうしたらいいのか？

これもお店のコンセプトの基づいて考えます。
女性やご年配向けだとしたら300とか。
ガッツリ食べたい人向けだったら500とか。

そして、大事なのは
必要としている人にその情報を届けるということ。

学生などに向けたお弁当なら、
ガッツリ満腹弁当：600ｇ

健康を気にしている方、向けなら
お野菜足りてますか？ヘルシー弁当：300g

購入する人がそのお弁当に求めているイメージと
実際のお弁当のイメージの誤差を無くしていくことが
大切だと思います。

味は期待を裏切るほど美味しいことは最高ですが、
ボリュームは多すぎても一部の方をのぞいて喜ばれないことがあります。

そして全体のボリュームとしての基本は、
ご飯と同じ量、重さで考えてスペースそしては
ご飯：おかず＝２：３くらいがベーシックですね。

全体が500ｇだったらご飯250g、おかず250gで
おかずのスペースは1.5倍くらいを基本とする。

まずは、お弁当の量を最適化して、そこからご飯の量を決めて
おかずのボリュームも決めてみてくださいね。
お客様に喜ばれるお弁当のボリュームに最適化しましょうね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

追伸

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