2021年5月20日 / 最終更新日 : 2021年5月20日 小島 軌章 メニューブック 100%の美味しさで楽しんでもらえてますか? メニューの重要性を知ろう 今日はメニューについて。そもそもメニューって誰のためにあると思いますか?イメージしてみてくださいね。 まず、入店してメニューを見る方、どんな方ですか? まず考えられるのは、初来店のお客様。そして久しぶりの方や何か新しいメ […]
2020年10月21日 / 最終更新日 : 2020年10月21日 笠岡はじめ 経営 注文率を記録していますか?注文率で何を読み取るか? 先日、飲食店朝活(参加無料)で実例をさっとお見せしたのですが、今、見ている飲食店の中で、主商品の注文率を定期的に記録しているお店があります。 ここでいう注文率とは、お客様の来店人数のうち何%のお客様が、その商品を注文した […]
2020年7月26日 / 最終更新日 : 2020年7月26日 笠岡はじめ メニューブック インスタ映えする料理の盛り付けを 考えるには? 先日、日本でもトップレベルの料理人の盛り付けの考え方について、その現場の人と話す機会があった。その時の話です。 (でも、とても深い話だったので、ここでは表面的なことだけを抜粋してます) まず、西洋と日本の盛り付けの違いと […]
2020年3月22日 / 最終更新日 : 2020年3月22日 笠岡はじめ メニューブック 飲食店メニューの作り方 飲食店経営者が、自分でメニュー作成をしようと思い立った時、 「一体何から手を付けるのだろう??」 と思う方が結構多いようです。 特に、飲食店を始めて2年くらい経って、初めて真剣にメニューブックのリニューアルを考え始めた経 […]
2020年2月17日 / 最終更新日 : 2020年2月16日 笠岡はじめ メニューブック メニューブックを作るときは3つの軸を考えよう。その3つの軸とは? 今、新店舗のメニューとメニューリニューアルを複数動いているのですが、私がメニューを新しく作るときに、3つの軸を考えます。 3つの軸とは、 1.最初に必ず頼んでもらいたい商品2.絶対に食べてもらうべきウリの商品3.〆で食べ […]
2020年2月9日 / 最終更新日 : 2020年2月9日 笠岡はじめ 集客 ランチ集客はAKB的な考え方が必要 笠岡です。今日は日曜日ですが、これから神戸です。空港からの富士山がとてもキレイです。得した気分になりました。 さて、食事業態のお店でランチの売上が落ちてきたので、テコ入れしたいと言う相談がちょくちょく来ます。 「ランチの […]
2020年2月5日 / 最終更新日 : 2020年2月5日 竜馬日向 飲食店・料理 成功事例の共有 日向です。先日、10月にリニューアルオープンをしたお店から嬉しい報告が届きました。リニューアル後は・店舗予算を達成&昨対も120%超え。・社員にも手当てを出すことが出来た・お店の雰囲気も今までで一番イイ感じとのことです。 […]
2020年1月30日 / 最終更新日 : 2020年1月28日 笠岡はじめ 飲食店・料理 集客ができて、原価率が下がり、一皿頼むのが当たり前のメニュー これ、わかりますか? 九州の人気焼肉居酒屋の定番商品です。ネギたっぷりの薄切りタン。 メニューでは「創業以来の自慢の一品。これを食べないと始まらない!」という感じでアピールしています。 そして、笠岡が見た限り、来店した9 […]
2019年12月3日 / 最終更新日 : 2020年1月15日 笠岡はじめ メニューブック なぜ売り手視点のメニューになってしまうのか? 飲食店が繁盛するためには、「いかにお客様視点になるか?」が大切です。 店主もコンサルタントも個人的な好き嫌いは一切取り入れずに、常にお客様の立場で考える必要があります。 メニューブックにおいても、お客様視点で作っていかな […]
2019年10月23日 / 最終更新日 : 2020年7月28日 飲食店繁盛会 飲食店繁盛会TV 【動画】売れる商品名の付け方と商品説明を作るコツ (中国語/日本語字幕版) Youtubeの飲食店繁盛会TVに『繁盛店を作るメニューノウハウ<基本編>』第5回をアップしました。全7回です。よろしければご覧ください。期間限定アップです。ぜひYoutube飲食店繁盛会TVチャンネル登録をお願いします […]
2019年10月3日 / 最終更新日 : 2020年1月15日 笠岡はじめ 飲食店繁盛会TV 【動画】売れるメニュー写真の使い方 (中国語/日本語字幕版) Youtubeの飲食店繁盛会TVに『繁盛店を作るメニューノウハウ<基本編>』第4回をアップしました。全7回です。よろしければご覧ください。期間限定アップです。
2019年9月27日 / 最終更新日 : 2020年7月28日 飲食店繁盛会 飲食店繁盛会TV 【動画】お店のこだわりをまとめる3つのポイント (中国語/日本語字幕版) Youtubeの飲食店繁盛会TVに『繁盛店を作るメニューノウハウ<基本編>』第3回をアップしました。全7回です。よろしければご覧ください。期間限定アップです。
2019年9月20日 / 最終更新日 : 2020年7月28日 飲食店繁盛会 飲食店繁盛会TV 【動画】効果的なメニューカテゴリの使い方(中国語/日本語字幕版) Youtubeの飲食店繁盛会TVに『繁盛店を作るメニューノウハウ<基本編>』第2回をアップしました。全7回です。よろしければご覧ください。期間限定アップです。
2019年9月18日 / 最終更新日 : 2020年1月15日 笠岡はじめ 飲食店繁盛会TV 【動画】Before & Afterでなぜ売上が平均27%UPしたのか?(中国語/日本語字幕版) Youtubeの飲食店繁盛会TVに『繁盛店を作るメニューノウハウ<基本編>』第1回をアップしました。全7回です。よろしければご覧ください。期間限定アップです。