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飲食店繁盛会〜飲食店売上アップ・経営コンサルティング・メニューブックデザイン

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2021年7月1日 / 最終更新日 : 2021年7月1日 小島 軌章 小島コラム

「いらっしゃいませ」はもう古い

大半のお店で始めに聞く言葉。「いらっしゃいませ」これは小島はもう古いと思います。 というとお叱りを受けるかもしれませんが理由はちゃんとあります。 そもそもいらっしゃいませという言葉は何なのか? コトバンクによると 〘連語 […]

2021年6月30日 / 最終更新日 : 2021年6月30日 小島 軌章 小島コラム

商売=問題解決 本当の価値を見いだそう!

今日はここ最近強く思っていること。商売っていつの時代も問題解決と密接に関わっている。 問題があるから、そこを解決するために商品を購入する。 問題になっていなくても心の奥深くには根本となる問題がある。本人でも気が付かないと […]

2021年6月29日 / 最終更新日 : 2021年6月29日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第18回 クチコミ活用最適化

ランチ弁当については今回で一旦ストップとなりますが最後も大事なクチコミ活用についてお伝えさせていただきます。 クチコミというと思い浮かぶのが・グルメサイトのクチコミ・SNSのクチコミ・Googleマイビジネスのクチコミ・ […]

2021年6月28日 / 最終更新日 : 2021年6月28日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第17回 ついで買い最適化

客単価が低いお店はここに焦点を当てていないかと思います。ついで買いがあるかどうかで客単価は大きく変わります。 例えば、500円のお弁当を1個購入される場合と、500円のお弁当と200円杏仁豆腐を購入される場合とでは客単価 […]

2021年6月28日 / 最終更新日 : 2021年6月28日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第16回 数限定商品の最適化

昨日、季節商品の最適化についてお話させていただきましたので本日は、似ているけど違う限定商品についてお伝えさせていただきます。 季節商品は期間が限定として、数限定商品は売り切れご免の商品。 季節限定と数限定、同じ限定だけど […]

2021年6月28日 / 最終更新日 : 2021年6月28日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第15回 季節商品の最適化

東京は梅雨。これから夏が待っています。そうした時に頭に浮かぶのが季節商品。 真っ先に思い浮かぶのは「うなぎ」今年は夏に1回土用の丑の日があります。一の丑 が7/28(水) この日に向けてもう鰻屋さんは仕込みに取り掛かって […]

2021年6月25日 / 最終更新日 : 2021年6月25日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第14回 ランチ弁当の写真撮影の鉄則3~光を操る~

ランチ弁当の写真撮影3回目の今日は、インスタ映えしない写真にならないように美味しそうに写真を撮るために必須の「光を操る」ことについてお伝えさせていただきますね。 これまでの撮影のポイントはこちらから1.一目でわかるように […]

2021年6月24日 / 最終更新日 : 2021年6月23日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第13回 ランチ弁当の写真撮影の鉄則2~至近距離NG~

昨日に引き続き撮影のポイントをお伝えさせていただきます。 ランチ弁当の撮影のポイントとして以下の3つはおさえておきたい。 1.一目でわかるようにメインを手前に撮影2.アップで撮影せず、2mくらい離れて撮影3.窓際で直射日 […]

2021年6月23日 / 最終更新日 : 2021年6月23日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第12回 ランチ弁当の写真撮影の鉄則1~ご飯は奥~

前回SNSの必要性をお伝えさせていただきましたが、では「SNSにどのような写真を投稿すれば良いのか?」進める上でここが障害になるかと思いますので効果的な投稿をするためのランチ弁当を写真撮影する際のポイントをお伝えさせてい […]

2021年6月22日 / 最終更新日 : 2021年6月22日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第11回 なぜ必須?ランチ弁当のSNS活用

ランチ弁当のことをお伝えするのも終盤に入ってきました。本日は告知。大事な大事な告知について、まずは費用がかからないことからSNSでの告知についてお伝えさせていただきます。 まず、ランチ弁当を購入する人をイメージしてくださ […]

2021年6月21日 / 最終更新日 : 2021年6月21日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第10回 ランチ弁当リピートの仕組み化

昨日の続きでリピートしてもらう仕組みづくりについて。今日は具体的なアイデアをお話させていただきますね。 前回お話させていただきましたが新規客から2回来店、3回来店にはスタンプカードを使うのが主流ですね。前回のブログはこち […]

2021年6月20日 / 最終更新日 : 2021年6月20日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第9回 弁当リピート最適化

最近、リピートが少ないとお悩みは無いでしょうか?クライアントから「ウチはリピート少ない」と相談も受けることがあります。立地や業種業態にもよりますがリピートが10~20%だといくら新規客が入ってもザルで水をすくっているよう […]

2021年6月19日 / 最終更新日 : 2021年6月18日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第8回 ランチ弁当販売価格の最適化

ランチ弁当、今日からは「売る」ことをお伝えさせていただきますね。どんなに良いランチ弁当を作ったとしても売れなければ長く続けられません。 そして、そのランチ弁当を買ってもらわなければその美味しさを体感してもらうことはできま […]

2021年6月18日 / 最終更新日 : 2021年6月18日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第7回 トマト1つにも意味をもたす

お弁当の容器に盛り付ける時に気をつけたいポイントとして今までお伝えさせていただきました。 1.交差汚染に気をつける2.彩りを5色バランスよく配置する3.隙間なく盛り付ける4.盛り付けをクロスさせない5.付け合わせにもそれ […]

2021年6月17日 / 最終更新日 : 2021年6月16日 小島 軌章 小島コラム

飲食店がランチ弁当で儲ける!第6回 弁当盛り付けのポイント

昨日の続きでお弁当の容器に盛り付ける時に気をつけたいポイントとして下記の5つがありましたね。 1.交差汚染に気をつける2.彩りを5色バランスよく配置する3.隙間なく盛り付ける4.盛り付けをクロスさせない5.付け合わせにも […]

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