2020年10月26日 / 最終更新日 : 2020年10月26日 小島 軌章 飲食店・料理 原価3割の呪縛 原価をかけるのが良い商売？ 昨日のブログで誤解しちゃわないように昨日呼んだ方は読んでくださいね。#文章は難しい #誤解されないようにがんばる #拡散 #嬉しい 高単価の商品を売っていこうと昨日お伝えしましたがただ高いものを売れば良い訳ではないですね […]
2020年3月24日 / 最終更新日 : 2020年3月24日 竜馬日向 飲食店・料理 見直すなら今！QSC！ 日向です。コロナの影響で箱が大きく宴会構成比が大きいお店程売上の落ち込みが大きくなっています。雨はいつか止む。コロナもいずれ終息します。そうなった時、あなたのお店はコロナの影響が出る前よりお客様に満足いただけるお店になっ […]
2020年3月2日 / 最終更新日 : 2020年3月2日 竜馬日向 飲食店・料理 外食三昧 日向です。先週の金・土・日は昼も夜も外食三昧でした。重たい空気が飲食業界に漂ってますが外食ってコミュニティの場・明るく楽しい場であるべきだと思っています。それがコロナによる自粛ムードで宴会キャンセルなどが相次いでいるのは […]
2020年3月1日 / 最終更新日 : 2020年3月2日 笠岡はじめ 飲食店・料理 台北の101の近くに笠岡プロデュースの新店舗『虎記餃子』が3/1にオープン。台湾でも攻めていきます！ 笠岡がプロデュースした飲食店が本日3/1に台北でオープンしました。 名前は『虎記餃子』です。サイレントオープンなのですが、やはり地元の人が殺到しました。オペレーションの乱れも少しだけ。滑り出し上々。 コンセプトは、餃子と […]
2020年2月20日 / 最終更新日 : 2020年2月24日 竜馬日向 飲食店・料理 これならできるコロナ対策 日向です。昨日、練馬区主催の受動喫煙対策セミナーの講師として登壇してきました。内容は平たく言うとタバコが吸えるから来てくれるのではなく「美味しい」「コスパが良い」「居心地が良い」「接客が素敵」などのQSCとコンセプトがし […]
2020年2月17日 / 最終更新日 : 2020年2月17日 竜馬日向 飲食店・料理 お通しの価値 日向です。皆さんのお店ではお通しを出していますか？ お通しはお店が最初に提供する食事になります。200〜300円のお金を払ってもらう商品になります。 少し手間をかけた「価値」あるお通しを提供することで「このお店の料理おい […]
2020年2月7日 / 最終更新日 : 2020年2月7日 竜馬日向 飲食店・料理 チェーン店と個人店の看板の違い 日向です。個人飲食店はチェーン店の看板を真似しちゃダメです！ 街を歩いていると目にする飲食店の袖看板やメイン看板。特に駅前立地の場合は多くは大手飲食チェーン店でしょう。「鳥〇族」「塚田〇場」「磯丸〇産」「スターバック〇」 […]
2020年2月5日 / 最終更新日 : 2020年2月5日 竜馬日向 飲食店・料理 成功事例の共有 日向です。先日、10月にリニューアルオープンをしたお店から嬉しい報告が届きました。リニューアル後は・店舗予算を達成＆昨対も120％超え。・社員にも手当てを出すことが出来た・お店の雰囲気も今までで一番イイ感じとのことです。 […]
2020年2月1日 / 最終更新日 : 2020年1月31日 笠岡はじめ 飲食店・料理 とり茶太郎。“旨い”で集客する職人の店。 今日は、クライアントからの紹介で、渋谷のとり茶太郎さんへ。 焼鳥の有名店。案外駅から遠くて、渋谷のモヤイ像のところから、１５分くらい。 予約必須の店。９時までと９時以降で２回転。今回も満席。 ちなみに、コース１つのみとの […]
2020年1月30日 / 最終更新日 : 2020年1月30日 竜馬日向 飲食店・料理 価値アピール 日向です。最近お弁当の販売を始める会員さんが非常に多く見受けられます。「軽減税率」や「中食需要」「ウーバーイーツ」などの宅配業界の賑わい、「高齢化社会による需要増」などが考えられます。 こちらのお弁当ですが、どこで出され […]
2020年1月30日 / 最終更新日 : 2020年1月28日 笠岡はじめ 飲食店・料理 集客ができて、原価率が下がり、一皿頼むのが当たり前のメニュー これ、わかりますか？ 九州の人気焼肉居酒屋の定番商品です。ネギたっぷりの薄切りタン。 メニューでは「創業以来の自慢の一品。これを食べないと始まらない！」という感じでアピールしています。 そして、笠岡が見た限り、来店した９ […]
2018年3月28日 / 最終更新日 : 2020年1月15日 笠岡はじめ 飲食店・料理 東京で餃子といったら東京餃子楼！三軒茶屋とか京橋とか 東京餃子楼本店。台湾から来たクライアントが「東京餃子楼に行きたい！」とこのお店を指名。台湾人の東京にいる友だちが、餃子なら東京餃子楼！と教えてくれたとか。 ということで、三軒茶屋の東京餃子楼本店にアテンド。東京餃子楼は、 […]
2017年12月26日 / 最終更新日 : 2020年10月13日 笠岡はじめ 飲食店・料理 予約がとれない福島のおでん。ふた夜の月。そりゃそうだよね。 福島のふた夜の月。カウンターだけのおでんのお店。いつも混んでいて、予約も取れないおでん屋さん。今回は、クライアントに予約していただき、連れて行ってもらいました。 おでんのお店と聞いていたのですが、「あ、予約が取りにくいの […]
2017年6月27日 / 最終更新日 : 2020年9月16日 飲食店繁盛会 飲食店・料理 台湾食紀行。今回は生しじみのにんにく醤油漬けと鶏飯が個人的一番。 仕事で台湾で２泊３日。今年２回めです。もちろん、仕事は仕事でやってきましたが、せっかくなので、台湾の食に触れたいということで、今回もいろんな物をいただきました。今日は、台湾の食べ物の紹介。 まずは、ここ。１日目の夜。学生 […]
