「ヒヤリ・ハット」にたくさん気付こう！

こんにちは、コンサルタントの河上です。

暑い夏も終わり、9月も半ばになってきましたね。

これからは、忘年会シーズンに向けてオペレーションのレベルを上げていく時期でもあります。

忘年会シーズンに入る前にしっかり準備をして、忙しい営業の中でもお客様へベストなサービスを提供したいですよね。ただし、シーズンのピーク時には、スタッフ間の雰囲気がピリピリするほど忙しい営業が続きます。

そんな切迫したオペレーションの中で、以下のようなアクシデントや事故が起こったらどうでしょうか？

お客様へのぶっかけ
お客様やスタッフの衝突事故
お客様やスタッフの転倒事故
お客様やスタッフの怪我や火傷
料理に異物の混入、など

これらが起こった場合、お客様への対応に追われ、均衡を保っていたオペレーションは、一気に崩れてしまうかもしれません。何よりもまず、お客様に多大なご迷惑を掛けてしまいます。

よって、事故を生むかもしれない「芽」は、出来る限り摘んでおきたいものです。これも年末までの準備の一つです。

今日は、そんな「芽」を摘んでおくための考え方を紹介します。

今日紹介するのは、「ハインリッヒの法則」です。

ご存知の方も多いと思いますが、この法則を紐解くと、ほとんどの事故は未然に防ぐことができることが分かります。

「ハインリッヒの法則」とは、上記の表にある通り、1 件の重大な事故・災害の背景には、29件の軽微な事故・災害が存在し、更にその背景には300件の「ヒヤリ・ハット」が存在しているというものです。

「ヒヤリ・ハット」とは、重大な事故や災害には至らないものの、それらに直結してもおかしくない一歩手前の出来事のことです。文字通り「ヒヤリとした」「ハッとした」という様な場面のことです。

具体的に、以下のような例が挙げられます。

持っていたトレーが不安定で、お客様にドリンクをぶっかけしそうになった。
店内の死角のある角で、出会い頭にお客様と衝突しそうになった。
地面が濡れていて足が一瞬滑った。
洗い場で、お客様から下げたばかりのまだ熱い鉄鍋を触りそうになった。
デシャップで、お客様に提供する直前の料理の中に短い髪の毛を発見した。
冷蔵庫から保存状態の良くない食材が出てきた、等

そして、この300 件の「ヒヤリ・ハット」に対してその都度、改善策を取らないと事故・災害は繰り返し発生し続けると言われます。

逆を言えば、「ヒヤリ・ハット」を日常から把握し、改善策を取っていれば、事故の「芽」を積むことができ、発生率を下げることができるのです。

つまり、具体的な日常の行動としては、店長やリーダーは営業中の「ヒヤリ・ハット」に出来るだけ多く気づき、その都度改善策を取っていくことです。

また、スタッフからの情報収集も日常的に行います。これらをチームで共有し注意喚起をすることで、重大な事故の発生を防ぐことに繋がります。

繁忙期にベストなパフォーマンスを発揮するためにも、「ヒヤリ・ハット」を、是非日常から意識してみてください。

飲食店繁盛会
コンサルタント　河上　朗