飲食店の新事業としてゴーストレストランをオススメする理由 2/2
前回の続きです。
そして、
ゴーストレストランをオススメする理由の2つめ。
誰もがゴーストレストランを始めたばかりであることです。大手も含めて。
つまり、誰も成功がわからない。そして、まだ、ゴーストレストランの型は、出尽くしていない。
だから、これも考えたもの勝ちなのです。だれが最初に成功パターンを作るかです。
そして3つめ。資金格差があっても勝負できる。
大手がゴーストレストランに参入していますが、資金力の格差で、リアル店舗ほどスタートラインから差がつかない。
リアル店舗で一番お金がかかるのは、立地と物件(内外装含む)です。それが、ゴーストレストランはないのです。
ひとつだけ差が出るのは広告費。
それでも、今は、SNSであまりお金をかけずに伝えることができます。
だから、これも考えたもの勝ちです。
この3つが、笠岡がゴーストレストランを上手くハマりそうな飲食店に薦める理由です。
ん?ハマりそうな飲食店って?
と思いませんでしたか?
立地や競合など、物理的なところはありますが、
一番は、考えるお店、もしくは、考えることを諦めないお店。
そして、考えたことを行動するお店です。
当然、僕と一緒に行うプロジェクトでは、僕も一緒に考えます。
だから、考えることを諦めなければOKです。
もちろん、行動はしてもらわなければなりません。
そこには本気さが求められます。
それは飲食業を続けたいなら、生き残りたいなら当たり前。
飲食店の売上=客数✕客単価
は、今は、もう間違いです。
なぜなら、客数は、これから(今は特に)どんどん減るから。
既にコロナで減っていますが、これからの時代の流れをみると、
人口が減り、外食の回数が減るので、客数を増やすことは、
重要なパラメーターに置きすぎてはいけないのです。
ではどうするか?
飲食店の売上=店内売上+店外売上+新事業
抽象度、言い換えると、考えのステージをひとつ上げないといけません。
と、僕は、このように考えています。
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