宴会は諦めて店外売上の売上構成比を50%目指す!
笠岡@飲食店繁盛会です。
先日のクライアント。
宴会売上比率が高かった居酒屋。1月までは過去最高売上。
でも、コロナで…。
だいたい、売上的にはコロナ前と比べて30%くらいでしょうか。今も40%くらいかな。
でも、このお店は、心の切り替えが速い。
イートインの売上が、戻ったとしても50%位と想定して、店外売上比率を50%まで持っていく作戦。
まぁ、宴会需要が多かったし、法人売上も多かったので、このような戦略に。
近くの法人は、基本的に外食禁止。
しかも、家族も外食禁止にしているとか。。。
気持ちはわかりますが、飲食店には辛い。
だから。店外売上構成比が50%目標。
その後、宴会売上が戻れば、最高売上更新できますしね。
そして、戦略を練りました。
細かいことは省いて、既存店舗の名物料理を売る通販サイトを構築して、さらに、ゴーストレストランを2つオープンします。
すでにやっていますが、デパートの中で場所を借りて、(安く)出店させてもらって(←地方のデパートのコロナ対応の粋な計らい)、そこでもゴーストレストランの商品や名物料理なども売ります。
空いてしまっている宴会場は、テイクアウトや通販、ゴーストレストランの作業場にします。結構、テイクアウトや通販をすると場所を使うんですよね。作業と保管で。
ゴーストレストラン2業種というのも、ちゃんとオペレーションを乱さない設計をし、2つともコンセプトにストーリーを入れました。ストーリーが買う理由になるように。
基本的に、ゴーストレストランは、テイクアウトや宅配と一緒なのですが、ゴーストレストランの切り口にすることによって、いろんなプロモーションが可能になります。また、ブランディングもし易くなります。
そんなこんなで、最近は、アフターコロナに対応したお店の業態ブラッシュアップやリニューアル、そして、ネット周り、通販サイト構築やゴーストレストラン開業など、1店舗で数店舗分の開業をしている感じです(笑)。
ちなみに、笠岡は、飲食のプロであると同時に、IT、特にWeb系のプロでもあります。
東京商工会議所認定の東京都に10人ちょっと任命されたWeb戦略パートナーに就任しています。今は、Web戦略パートナーを選任する立場でもあります。
また、特定非営利活動法人ITコーディネータ協会のプロジェクトである『中小企業Web活用支援プロジェクト』の立ち上げメンバー兼運営メンバー、最高ランクの認定Web活コンサルタントでもありあす。
ということで、飲食もITも知っているので、通販系やゴーストレストラン系を依頼されることが多くなりました。
今、毎日のように小規模事業者持続化補助金の申請の相談に乗っていますが、補助金を使ったサポートもできますよ。
詳細はこちらをご覧ください↓↓↓↓
笠岡@飲食店繁盛会
<お知らせ>
飲食店繁盛会、笠岡から情報はこちらからお知らせしています。お気軽にご登録ください。
●飲食店繁盛会のメルマガ(オンラインセミナー有)
*笠岡、飲食店繁盛会のオンラインセミナーを複数無料公開しています。
●飲食店繁盛会のFacebookページにいいね
●飲食店繁盛会のTwitterをフォロー
●私、笠岡個人Facebookの友だちとTWのフォローもお気軽に!
経営理念
繁盛店を増やすことは
幸せを増やすこと
飲食店繁盛会は、世界中の飲食店の売上と利益を上げ、幸せの絶対数を増やします。
▼飲食店繁盛会とは?→ http://hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/about/
追伸
よろしければフォローお願いします。無料セミナーなど有益な情報をお届けします。
- 飲食店繁盛会のメルマガ
*無料メルマガに登録するだけでオンラインセミナー等の特典情報付き - 飲食店繁盛会のFacebookページにいいね
- 飲食店繁盛会のTwitterをフォロー
- 飲食店繁盛会代表の笠岡個人Facebookの友だちとTWのフォローもお気軽に!
- 飲食店繁盛会のLINE登録も
【毎週火曜日8:00〜8:30】飲食店のためのZOOM朝活(無料)
自分の目標と未来にフォーカスすることを習慣化しませんか?飲食店のスタッフ参加も歓迎!
『飲食店のためのZOOM朝活(無料)』毎週開催してます!
朝活の詳細は→ http://hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/service/con/asakatsu/
『3ヶ月で儲かる飲食店に変わる 繁盛店になるための飲食店3点改善法』
→ http://hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/lp-oe3ten/
『町の飲食店が通販サイトをタダで作る方法』
→ https://hanjoukai.net/base-lp
★飲食店繁盛会の人気サービスを紹介します!
一番人気のサービス◎
1.飲食店のための『10Xバーチャル本部』
本部機能を切り分けて、飲食店が多店舗化、もしくは利益を最大化するために必要な本部機能をオンライン(一部リアル)で提供します。
本部機能の一部をアウトソーシングすることにより、どの飲食店でも少額で本部機能構築が可能になります。
詳細・問合せ → http://hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/service/con/10xhonbu/
*今なら初月無料。
とりあえず専門家にお店に来てもらいたい方にご依頼頂いています
2.『初回出張店舗診断』
全国どこでもOK!飲食店繁盛会のコンサルタントが、あなたのお店に伺ってアドバイスします
詳細・問合せ → http://hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/service/con/ssts/
3.金融機関様、飲食店サプライヤー様、商工会議所様、飲食企業様へ
セミナー・企業研修のご依頼はこちら
詳細 → http://hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/service/koushi/
サービス内容について説明を聞きたいという方はお気軽に下記からご連絡ください
問い合わせフォーム→ http://hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/contact/
電話 → 03-5302-9841