日常遣い？ハレの日遣い？あなたのお店はどうしますか？

おはようございます！

小島です。

明日から緊急事態宣言が解除の方向。
　
ここで考えるのが、
解除されてもコロナ前には戻らないということ。
　
飲食店にとって、限りあるスペースを
どれだけ有効活用して収益を上げるか？
　
これはとっても大事であり、
それがソーシャルディスタンスをとらなければ
ならないとあれば死活問題といえます。
　
基本、坪売上10万以上、
家賃の売上の10倍は売上なければ、ならない。
　
その中で、客数を半分、
いや、
半分以下。
　
どう考えても難しい。
　
客数維持するのならば、
今までのピークを延ばさなければならないし、
客単価を倍にしたら、
コンセプトが崩れ、お店が違うお店になってしまう。

　
テイクアウトを平行してやるにも包材を置くスペースがない。
　
こうした問題があると思います。
　
　
方向としては、
　
日常遣いのお店ならピークを延ばして、
テイクアウトもその他の店外売上も利用してもらい、
　
ハレの日のお店なら、客単価を延ばす。
会計前にお土産を買ってもらったり、
通販でも自店舗の商品が買えることを伝える。
　
　
日常遣いは店内＋店外の利用回数を増やす。
夜だけだと席数の関係もあるのでパート・アルバイトで
回せるランチ営業も視野に入れる。（クオリティは下げないで。）
席のレイアウトも検討。ソーシャルディスタンスに必要なスペースを
どう活用できるかを考える。

　
ハレの日のお店なら、客単価を上げ（もちろん付加価値アップ）
通販でも気軽に利用してもらう。
　
　
この流れだと小島は思います。
　
その場を最大限に活かせない制約のなかで
労基法の労働時間の制約もある。
　
こうした中で如何に時間を有効に活用できるか？
　
ここが大事で、営業時間中の空き時間で
どれだけ売上を作れるか？
　
店外売上の準備をどれだけできるか？
　
今までより高難度の経営が必要になってくると思います。
（もちろんお店により正解はそれぞれで、どれが正解で
どれが不正解ということはないと思います。
成功したら、上手くいったらそれは正解ということです。）
　
　
なので常に情報を早く得ていち早く対応できるように
していくことが大切だといえます。
　
飲食店繁盛会の会員の方には、
より早く深く情報を伝えていきますので
会員限定グループ、ほぼ毎週ある相談会などにご参加くださいね。