【和食】ターゲット層を広げて、昨対売上140％ 客数昨対134% 原価率約6%減！

リニューアル後：

・売上 前年比 140％
・客数 前年比 134%
・原価率 前年比 −6%

抱えていた課題：

・食事需要が多い。定食屋のような使われ方。
・商品が増えすぎ、コンセプトが不明瞭。オペレーションの乱れや原価の高止まり。
・テイクアウト、仕出し、宅配にも力を入れる。

解決施策：

①ショルダーネームの見直し
②メニューブックのリニューアル
③ファサードの改善
④その他ツールの追加
・ショップリーフレット作成
・宴会チラシ作成

メニュー 〈Before & After〉

Before

After

その他販促物（差込メニュー・リーフレット）

その他販促物（タペストリー)

ファサード〈Before & After〉

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